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谷物及淀粉(fen)糊化特(te)性测定方法(fa)淀粉粘度计：
原理：
将一定浓度的谷物粉或淀粉的水悬浮液,按一定升温速率加热，使淀粉糊化，开始糊化后，由于淀粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成糊状物，粘度不断增加，随着温度升高，淀粉充分糊化，产生最高粘度峰值，随后淀粉颗粒破裂，粘度下降。当糊化物按一定降温速率冷却时， 糊化物胶凝， 度值又进一步升高， 冷却至50C时的粘度值即为最终粘度值。通过粘度仪的传感器、传感轴、测力盘簧，将上述整个糊化过程粘度变化而产生的阻力变化，反映到自动记录器并描绘出粘度曲线，再由粘度曲线，读出评价谷物及淀粉品质的各项指标，包括开始糊化温度(C)值VUC)(VU后的最终粘度值(V.U.)等。
不同谷物及淀粉由于其淀粉结构、性质不同，因而有着不同的糊化特性，即不同的评价值，而同一谷物及淀粉由于品质不同储藏时间不同以及其中a-淀粉酶活性不同等原因均会导致以上评价值的变化61 品制备谷物样品用粉碎机粉碎使90%以上试样通过CQ24筛6.2试样水分测定
试验(yan)方法：
检查仪器各部件是否连接妥当与可否正常运转，测量钵应放于仪器中部电热套内的定位梢中，钵中搅拌器通(tong)过销子与传感(gan)竖轴(zhou)相连，打(da)开电源开关至(zhi)“1"处，电(dian)机(ji)启动，并调测量(liang)转为75/min。检(jian)记(ji)(ji)录是否正常运行(xing)。检(jian)查记(ji)(ji)录笔指针是否指在(zai)记(ji)(ji)录纸0线上，否则，应(ying)松开仪(yi)器(qi)上部测(ce)力(li)(li)盘(pan)簧两侧的螺丝(si)，转动测(ce)力(li)(li)盘(pan)簧位置(zhi)，使(shi)记录笔指在0线上，再拧紧(jin)螺(luo)丝。关闭电源(yuan)，将(jiang)搅拌器(qi)与传感竖轴脱开，冷(leng)却套杆(gan)提升(sheng)至高处，再(zai)将(jiang)仪器(qi)升(sheng)降柄下压(ya)使(shi)仪器(qi)上半部抬起，然后使(shi)其(qi)向(xiang)右(you)转(zhuan)动90°，取出搅拌器。
将搅(jiao)(jiao)拌器放(fang)入(ru)测量钵并使搅(jiao)(jiao)拌器缺口(kou)对准仪器正(zheng)面(mian)（注意！放(fang)下(xia)机(ji)身(shen)时(shi)务使温度计触及搅(jiao)(jiao)拌器）
握紧仪(yi)器升降柄(bing)，将仪(yi)器上(shang)半部向(xiang)左转动90°，然后(hou)转动(dong)升降柄缓(huan)慢放下(xia)机(ji)身，将搅(jiao)拌器插入(ru)传感竖轴梢子使紧(jin)密相(xiang)连。降下(xia)冷却使处(chu)于低位，将冷却水(shui)开关(guan)至“~"位(wei)置，打(da)开(kai)冷(leng)却水。打(da)电源开(kai)关测(ce)量按75r/min旋转(zhuan);将温(wen)度(du)(du)控制拉杆援至中部水位(wei)，打开温(wen)度(du)(du)计(ji)照(zhao)明灯，用接点温(wen)度(du)(du)计(ji)调节调节温(wen)度(du)(du)计(ji)指针在 30℃高室(shi)温(wen)的(de)温(wen)度，调节钮(niu)顺时针转动可升高温(wen)度指针，逆时针转动反之。打开定时器(定时(shi)约45in)，加热指(zhi)示灯亮，试(shi)样开(kai)始加热，待试(shi)样悬(xuan)浮液升温(wen)达到接点(dian)温(wen)度计指(zhi)针指(zhi)示的温(wen)度时，指(zhi)示灯灭，这时，将温(wen)度控制拉杆向下拨(bo)至(zhi)“升温"处，并将记(ji)录笔在记(ji)录纸上作好标记(ji)，此标记(ji)的温度(du)即(ji)为调整温度(du)计(ji)指示的温度(du)。此后，悬浮液(ye)即(ji)自动按 15/min升温(wen)(wen)，糊化过程(cheng)开始。随温(wen)(wen)度升高到某(mou)一(yi)温(wen)(wen)度时，记(ji)(ji)录开始偏(pian)离记(ji)(ji)录纸(zhi)线，此(ci)温(wen)(wen)度即为该(gai)试样的(de)开始糊化温(wen)(wen)度。随后，粘度迅速增高，当(dang)温(wen)(wen)度升高至 95℃ 时，将温度控制杆拨回“0"位(wei)，定时(shi)(shi)，这(zhei)时(shi)(shi)粘度通常是下降(jiang)(jiang)，在粘度值下降(jiang)(jiang)波动(dong)较小或相(xiang)对稳(wen)定时(shi)(shi)(约(yue)5~10min)将温(wen)度控制拉杆上拨至“降温"处定时30min这(zhei)时糊化(hua)物开始以1.5C/min 冷却(que)降(jiang)温，直到降(jiang)温至50℃，再将温度(du)控制拉杆拨(bo)回“0"位，定时3~5mn。实验结束(shu)。冷却时值不断升高(gao)(gao)，如度值升高(gao)(gao)超过(guo) 1000V.U时，如(ru)测力盘扭力矩为(wei)350g·cm/VU时，则在仪器码挂(gua)钩上加挂(gua)砝码 62.5g 陆(lu)码，度值增(zeng)加 500VU，加挂(gua) 125g 码(ma)度值增加1000V.U.。
关(guan)闭电源，将(jiang)搅(jiao)拌(ban)器与传感竖轴卸开，将(jiang)冷却套(tao)杆提升至最高处，然后(hou)压下升降柄(bing)拾(shi)起仪器上半部(bu)并(bing)使向右转(zhuan)动90℃，擦净(jing)温(wen)度计、冷(leng)却套杆，取出测量钵(bo)及搅(jiao)拌(ban)器洗净备用。
